O Futuro da Restauração Constrói-se no Laboratório do CTE
19/05/2026A excelência na formação nasce do equilíbrio entre o talento e o acesso à tecnologia de ponta. No Laboratório de Artes Culinárias do nosso CTE, os alunos e alunas de Técnico/a de Cozinha/Pastelaria elevam as suas competências técnicas a um nível profissional superior. Um exemplo perfeito é este prato da Prova de Aptidão Profissional da aluna Maria Leonor. Através do uso de equipamentos especializados, explorou técnicas de cozinha molecular e precisão térmica ao utilizar o Sous Vide para garantir a cozedura perfeita e a suculência do pato, através de uma temperatura constante de 55°C e recorrendo, simultaneamente, ao Kit de Esferificação para transformar o sabor intenso da groselha em “caviar”, através de processos químicos controlados com alginato de sódio e lactato de cálcio. Mais do que uma receita, este prato é o resultado de uma aprendizagem prática apoiada pelos melhores recursos tecnológicos. Estamos a preparar os e as profissionais do futuro! #FundosUE #PRR...
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